自制麦芽糖的做法

自制麦芽糖的做法

1、麦芽糖的用料：麦种发好的芽170g、小米680g、水适量、麦芽糖的做法。

2、麦种浸泡一晚上，沥干水分，均匀撒在铺了一层厨房纸巾的沥水盘上，放在阴暗通风处等发芽，期间大概每天喷水2次，保持种子湿润，但沥水盘不积水。

3、大概2至3天发芽，7天左右芽长到2—3厘米长，取下洗净用擀面杖擀碎。

4、浸泡一夜的小米蒸熟，大概30分钟。熟后尽量弄散。

5、小米晾到不烫手时，倒入擀碎的麦芽和适量水没过小米，搅拌均匀。盖上保鲜膜发酵5小时。

6、用纱布袋把发酵好的汤汁过滤出来。大火煮沸蒸发水分。

7、待水分蒸发差不多时改小火，边熬边搅拌防粘底烧焦。

8、熬到粘稠，用筷子沾点滴到凉水中会成型但不坚硬则关火。

9、等不是太烫就装瓶。

麦芽糖做糖画步骤

1、食材：白糖150克、麦芽糖170克、油20毫升。

2、首先在不粘锅里倒入油，放入150克白糖开小火熬，等到白糖融化将麦芽糖放入锅中。

3、接下来我们继续使用小火熬制糖浆，熬制的过程中需要顺着一个方向，不停地搅拌。

4、然后我们将糖浆熬到用筷子沾糖浆液有拉丝的样子，那么糖浆就熬制好了。

5、拿出一个盘子抹上一层油，用小勺挖出一些糖浆液，用浇灌的形式画出自己喜欢的图形后，用牙签沾容在糖画上即可。

生姜麦芽糖怎么做

1、食材：小麦200克、糯米500克、生姜适量。

2、选择颗粒饱满的麦子，小麦浸泡约8小时。

3、泡好后，均匀铺在漏盆里，底部垫纱布或厨房纸。

4、每天浇水约3-5次，保持小麦湿润，直至小麦长出4-5厘米嫩芽。

5、拨起麦芽，冲洗干净，将生姜切成丝或者小片备用。

6、麦芽放入料理机并加少许水，加入切好的生姜，搅拌成麦芽糊。

7、将糯米提前放水中泡五十分钟，放电饭煲煮熟，可多放点水煮烂些。

8、待糯米饭温度降至约40度左右把麦芽糊倒入并搅拌均匀。

9、放回电饭煲发酵6-8小时，发酵温度约50-60度，利用电饭煲保温功能即可。

10、用纱布把发酵好的糯米麦芽过滤取汁。

11、麦芽汁放不粘锅大火煮开，约20分钟后改小火慢煮并不停搅拌。

12、放锅里大火熬，熬到水份差不多蒸发没了，再改小火熬，一直熬到稠稠的就可以了，直至呈粘稠状即成生姜麦芽糖。

13、煮好的麦芽糖尽快装入提前消好毒的瓶子里，不然放凉后很粘，不好装瓶。