麦芽糖和黑芝麻在一起怎么做

麦芽糖和黑芝麻在一起怎么做

材料：炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麦芽糖3两、猪油2两。

做法：1.向锅里倒入白砂糖和麦芽糖，加少量水，进行熬制；

2、待锅内砂糖粒子烧化，水分基本蒸发，糖浆烧得较稠时，可用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗中，糖冷却后变硬，发脆可放入猪油，再加芝麻，待芝麻入锅后，锅子要离炉搅拌均匀，倒入事先准备好的盘内压平；

3、趁热切成块或条，切制时注意白芝麻切成1厘米方，4厘米长的条子，黑芝麻则切成3厘米长，2厘米宽，半厘米厚的片。

麦芽糖怎么做好吃

1、食材：小麦麦粒适量，玉米碎粒适量。

2、将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸中，加水浸泡，夏天用冷却水，冬天用温水。

3、将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐中，每天用温水淋芽两三次。

4、水温不要超过30℃，经过3-4天后，待麦叶长出二叶包心时将其切成碎段，越碎越好。

5、将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4-6小时，吸水膨胀后捞出沥干。

6、置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时取出铺摊于竹席上，晾凉至40-50℃。

7、将晾凉的玉米碎粒或糯米拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5-6小时，再装入布袋，扎牢袋口。

8、将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液即为麦芽糖。

麦芽糖有醛基吗

有。具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖。

传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效，是老少皆宜的食品。麦芽糖能补脾柔肝，但要注意的是，儿童脏腑充而不盛，还没有发育完全，又因“肝常有余，脾常不足”，所以他们常常因肝脾不和而生病，麦芽糖本身含较多糖分，儿童消化能力差，因此不建议过多食用。另外，儿童食用后一定要记得刷牙。

麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻）等。

麦芽糖可以做什么零食

可以用麦芽糖制作牛皮糖，具体做法如下：

1、将面粉放入碗中，将150克的清水倒入，用筷子搅拌至面浆完全均匀无结块，把白砂糖全部放入小锅中，加入30克清水和6克猪油煮沸。

2、将面浆全部倒入，开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状，此时倒入麦芽糖继续熬煮。

3、全程要不停用木铲朝一个方向搅拌，加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠，此时将剩余的猪油倒入、至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时，撒入桂花拌匀后关火。

4、在保鲜盒中铺上一层熟芝麻，将熬好的浓稠麦芽糖糊倒入事先铺有熟芝麻的容器中，用木铲将其平铺均匀后，在撒上一层熟芝麻，带起完全冷却。

5、用抹有食用油的小刀，将牛皮糖取出，用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状，用厨房剪剪成条状即可食用。