麦芽糖是多羟基醛吗

麦芽糖是多羟基醛吗

是多羟基醛。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用，也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词。

麦芽糖属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶，而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。

麦芽糖有去腥味的作用吗

没有的，腥味是由于蛋白质腐化产生的三甲胺和哌啶的气味，两者都溶于乙醇和水，同时又都是碱性物质所以可以被酸性物质中和掉。所以酒和醋都是很好的选择，而麦芽糖则是多羟基醛，醛类虽然是可以被进一步氧化成麦芽糖酸但是已经不是麦芽糖本身了。

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。

自制沙琪玛没麦芽糖怎么办

制作沙琪玛没有麦芽糖时，可以使用白砂糖和蜂蜜代替制作。

具体步骤：

1、把鸡蛋放进面粉里，揉成光滑的面团后，盖保鲜膜醒30分钟；

2、面团醒好后继续揉，变成更光滑的面团后擀成薄片，洒玉米淀粉防粘，并将其切成细条；

3、在锅中放油，烧七八成热时投入细面条，用筷子搅散，炸到颜色浅金黄色捞出控油备用；

4、凉水入锅，同时放入白砂糖和蜂蜜，慢火炒制，直到糖稀由变浓稠使放入炸好的面条，同时撒入熟黑芝麻和葡萄干，翻炒均匀后盛放到盘中；

5、用手掌或者工具把面条压紧实，放凉后即可食用。