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冬虫夏草炖甲鱼的做法

更新时间: 2026-05-02 06:50:48

冬虫夏草炖甲鱼的做法

原料准备:

甲鱼600克、冬虫夏草少许、红枣少许、姜片少许、蒜瓣少许、盐2克、鸡粉2克、料酒5毫升。

制作过程:

1、砂锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的甲鱼块;

2、放入洗好的红枣、冬虫夏草,放入姜片、蒜瓣,拌匀;

3、盖上盖,用大火煮开后转小火续煮1小时至食材熟透;

4、揭盖,加入盐、料酒、鸡粉,拌匀;

5、关火后盛出煮好的甲鱼汤,装入碗中。

红煨甲鱼的做法

1、准备甲鱼1000克。3个草扣,少量桂皮,5个八角,6-10个白扣,10克左右的生姜片,2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个,6两左右的花生油和猪油。

2、将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。

3、等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段,加大火侯放入15个左右的蒜瓣,再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱,用勺子充分搅匀。

4、把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒,约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋,以除腥增香,再翻炒约一分钟后放入高汤(或鸡汤),高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜,用大火收浓汤汁。

5、在这期间将无法食用之调料(草扣、桂皮、八角、白扣)捞出,再尝一下汤汁的咸淡(因为豆瓣酱里有盐),根据自己的口味添加汤或盐,在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油,红煨甲鱼就完成了。

清蒸甲鱼的做法

1、原材料:甲鱼1只,香菇50克,鸡肉100克,火腿肉50克,冬笋50克,油菜20克,香菜3棵,生姜1小块。

2、调味料:高汤10大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙。

3、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出,用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏净内脏、黄鱼,洗净剁成小块。

4、将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片。

5、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50分钟取出。

6、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟取出,打开油纸拣出葱、姜。

7、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内,烧开后即可。

正宗红烧甲鱼的做法

1、将配料备好,喜欢辣味的可以加入小米椒。

2、锅内放入油,7成热的时候放入配料,炒至有香气。

3、放入甲鱼大火翻炒。

4、待甲鱼变色后,就可以加入鸡汤。

5、再加入料酒红烧甲鱼(水鱼)的做法。

6、接着加入其他配料,酱油,盐,鸡精,冰糖,然后盖上盖子焖甲鱼。

7、当锅里的水收汁的差不多的时候,放入青蒜等配菜。

8、最后翻炒到青蒜这些配菜断生以后就可以捞起来了。


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