南瓜鸡蛋羹的做法

南瓜鸡蛋羹的做法

鸡蛋1个、小南瓜1个、玉米淀粉1/3小勺、纯净水（鸡蛋的3倍）、食盐1/4小勺、麻油几滴、酱油几滴。

小南瓜一只，从1/4的地方切开，去瓤，可以留下瓤炒别的菜用。

一个鸡蛋打到小碗里，加3倍纯净水，加入1/3小勺的淀粉、1/4小勺盐，搅打均匀。

用滤网过滤2次，泡泡就会被留在滤网上面，碗里留下没有泡泡的水蛋液。

将蛋液倒进小南瓜里，不要太满了，覆盖2层保鲜膜，周围封好一点。

装碟，和南瓜盖子一起，锅里放水，开火，等水开了才盖锅盖子。

盖盖子后，中小火蒸20分钟，可以看到水蛋液变颜色了。

拿出来后，淋点麻油，点几滴酱油，可以自己装饰一下表面。成品如图。因为过滤的时候偷懒了只过了1次，所以鸡蛋羹左上方有个泡泡，只要过滤好了，完全可以避免的。

炖鸡蛋羹的做法

1、鸡蛋三个，打到碗里；开始往里加水：呵呵，这里同时推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门

2、沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止

3、依据个人口味加入盐，我喜欢放些蚝油（超市里面可以买到，李锦记的就不错），这样蒸出来的蛋羹味道好。注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏

4、放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）

5、蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了；依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中

银鱼鸡蛋羹的做法

1、食材：银鱼7个，鸡蛋二个，盐适量，温水适量，葱适量。

2、干银鱼泡发好，小葱切碎。

3、鸡蛋打入碗里。

4、用打蛋器打散。

5、加入1.5倍的温水.少许盐。

6、搅打均匀。

7、鸡蛋液过筛。

8、盖上盖子或一个盘子.水开后放入蒸锅。

9、小火蒸7分钟左右.。

10、放入银鱼。

11、再蒸3分钟.。

12、关火后焖二分钟。

羊肉鸡蛋羹的做法

1、材料：羊肉片250G、鸡蛋两个、虾5个、醋、酱油适量。

2、羊肉片选取吃涮羊肉所用肉片即可，将肉片稍微改变尺寸，不要过大过厚即可。

3、虾洗净去皮切碎，没有规定的程度，可切成虾肉丁也可剁成虾泥。

4、鸡蛋磕入蒸碗中打散，然后将肉片和虾泥放入其中一起搅拌，再加入适量的水继续搅拌直至混合均匀，上锅蒸15-20分钟。

5、调料制作：姜洗净切沫，加入，醋、酱油。

6、夹一块出锅后的羊肉蛋羹，沾上调料，入口会有一股淡淡的海鲜味道，一碗“假”蟹肉羹就做好了。