油蛋羹的做法

油蛋羹的做法

1、主料：鸡蛋2个，水200毫升。辅料：芝麻油1小勺，盐适量。

2、鸡蛋打散；加入麻油和食盐，继续搅匀；

3、冷水上锅蒸（开水也可以，这个无所谓的！我是冷热水随机的，都OK）；

4、水开之后七八分钟即可，量多可以再加几分钟；出锅。

三鲜蛋羹的做法

主料：鸡蛋3个，鱿鱼300克，蒜苔2根，黑木耳3朵，花蛤蜊350克，虾仁200克。

辅料：食盐1勺。

做法：

鲜虾剥去头壳，挑去虾线，切成粒。鱿鱼洗净，切丁，蒜薹切丁。黑木耳泡发，洗净切成粒。锅内放少许油，油热后放虾仁和鱿鱼煸炒一下，然后放蒜薹和黑木耳，加少许食盐，炒匀出锅。花蛤放水中煮至张口，捞出备用。鸡蛋磕入碗中，加少许盐打散搅匀。加适量凉开水，搅匀放到耐热容器中。锅内放水，然后放入盛蛋液的容器，蛋液中加入花蛤。蒸锅上上汽以后改中火蒸五分钟左右，关火，然后开盖，加入事先炒好的菜，撒上花蛤，再盖锅盖蒸三分钟，蒸到蛋液完全凝固即可。

炖鸡蛋羹的做法

1、鸡蛋三个，打到碗里；开始往里加水：呵呵，这里同时推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门

2、沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止

3、依据个人口味加入盐，我喜欢放些蚝油（超市里面可以买到，李锦记的就不错），这样蒸出来的蛋羹味道好。注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏

4、放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）

5、蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了；依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中

肉末豆腐蛋羹的做法

1、食材：鸡蛋2-3个、豆腐150g、猪肉馅50g、盐适量、油适量、豆瓣酱适量、葱姜蒜适量。

2、将柴鸡蛋磕开后倒入碗中，用筷子打散，在打好的鸡蛋液中加入凉开水和盐，用筷子朝一个方向搅拌匀后过筛。

3、将豆腐切成小块状，叠放在容器中，把过滤好的鸡蛋液慢慢倒入放有韧豆腐的容器中。

4、盖上保鲜膜，放入蒸锅，水开后继续蒸10分钟关火，热锅凉油，待油烧热后放入肉馅和适量葱姜蒜末，将倒入锅中的肉馅，快速翻炒至肉末变色，接着加入适量的清水、酱油和酱料，用木铲翻匀。

5、待汤汁冒泡，熬制略有浓稠感时即可关火，食用前在蒸好的豆腐蛋羹上浇上肉末和汤汁即可。