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干煸泥鳅的做法

更新时间: 2026-05-03 17:43:59

干煸泥鳅的做法

1、食材:泥鳅1000克、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、食盐适量、食用油20毫升、鸡精适量、白糖适量、生抽适量。

2、新鲜泥鳅由于粘液,很难处理,可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中。

3、剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏。

4、上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了。

5、取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)。

6、上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)。

7、花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)。

8、辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精。

9、出锅摆盘!

干煸泥鳅的做法

1、买回的泥鳅放入清水中,放几片姜,放2-3天,每天换2-3次的水,让其吐净泥浆;

2、洗净泥鳅,倒入漏勺里控干,热锅,倒入泥鳅,盖上锅盖;

3、等听不到声音时打开锅盖,盛出泥鳅,将锅洗净,泥鳅倒入水中,加点醋将泥鳅上的粘膜洗净,控干水待用;

4、辣椒洗净,切碎,姜洗净切丝,蒜剥皮切碎;

5、锅烧热,放油,4成热时放入姜、蒜,爆香,然后放辣椒,继续翻炒;

6、香味出来后,把这些佐料拨到一边,加点油,放入泥鳅 ,中小火慢慢煎至结成硬壳,然后混起来炒,放米酒、生抽、蚝油、盐,焖一分钟左右炒匀出锅。

酸菜泥鳅的制作方法

1、食材 :大小尽量相同的泥鳅20条。

2、辅料 :酸菜一袋。

3、调料 :自贡七星椒30克、郫县豆瓣15克、仔姜30克、葱段2根、姜10克、蒜5瓣、花椒1小撮、八角 1个、大料2个、料酒少许、生抽少许。

4、泥鳅去肠,洗净放于盆中。

5、酸菜洗净,菜叶切成段,菜杆切成片。仔姜切成丝,蒜切片,老姜切米,辣椒剁碎。葱切段。备用。

6、热锅下油至8成熟,倒入泥鳅。煎泥鳅至皮发白微酥。捞起沥油。

7、油锅大火,下豆瓣酱、花椒、八角、大料,葱姜蒜、辣椒炒香后放入酸菜,加盐和生抽爆炒。酸

8、倒入泥鳅,锅内加水,不要太多。以淹过泥鳅为准。加料酒,开小火焖20分钟左右。酸菜泥鳅的

9、撒味精,装盘。按喜好撒上香菜。


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