泥鳅的做法

泥鳅的做法

泥鳅去肚腹打理干净。

葱洗净切成葱丝。

鸡蛋打入碗中，加适量盐打散，加入适量的的水，搅匀，并用勺子打掉上面的泡沫。

将鸡蛋液倒入盘中，放入泥鳅。放入锅中，隔水，盖上锅盖，小火蒸15分钟左右，就蒸熟了，关火后焖1分钟左右。

端出盘子，撒上葱丝。

最后淋上橄榄油，就可以享用了。

椒盐泥鳅的做法

1、原料：小泥鳅（8-10厘米长）20条，青葱2根、姜5克、蒜5克、干椒5个、食用油适量、盐适量、料酒10ML、椒盐适量。

2、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次。

3、空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）。

4、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。

5、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈。

6、锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。

7、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅。

泥鳅的吃法与做法大全

1、红烧泥鳅

食材：泥鳅250克；葱3根；蒜4瓣；姜4片；辣椒2个；料酒10克；生抽10克；蚝油10克；白糖3克；盐2克。

做法1：剖泥鳅；准备葱、姜、蒜、辣椒；将葱、姜、蒜、辣椒切段切片备用；起油锅，因辣椒易炒焦，先爆姜蒜，然后加辣椒；炒至金黄出锅；煎泥鳅请用不粘锅，起油锅，加入泥鳅；怕油溅到，就用锅盖盖住，可通过巅锅翻炒；煎至两面金黄；加入炒过的姜蒜辣椒翻炒均匀；加开水没过泥鳅，加入调味料：料酒、生抽、盐、糖、蚝油等，根据自己喜好添加；煮至汤汁收干；汤汁收干，翻炒均匀；加入葱段；炒匀；出锅装盘。

2、泥鳅汤

食材：野生泥鳅400克；姜5片；豆腐1块；盐2勺；葱2根；蒜8瓣。

做法2：买回来的泥鳅先用水搓洗，水里可加点盐（去滑液）；然后用干净的水多冲洗几遍；配料备好；锅中下油（加入2勺盐防治粘锅）煎热；加入泥鳅（中小火）两面煎黄；大火加入适量开水煮滚后，转中小火熬制10-15分钟；加入豆腐熬制5分钟，最后加盐出锅；熬出的汤奶白嫩黄。

3、干煸泥鳅

食材：泥鳅500克；干辣椒一把；花椒一把；姜5片；蚝油2勺；蒜10瓣。

准备葱，姜丝；放入处理好洗净的泥鳅，放入盐2勺，胡椒一勺。准备配料，干辣椒，胡椒各一把。姜丝、蒜末、葱段、小米辣、孜然、白芝麻、白糖。腌制15分钟，将其洗净。放入锅中多点油炸。小火要很有耐心的炸。炸至干枯捞出，不要炸糊了。从新起锅，烧油，把所有佐料配料放入锅中。翻炒一下，几秒钟，在倒入泥鳅。翻炒一下，加两勺蚝油，一勺鸡精。翻炒一下即可出锅。

干煸泥鳅的做法

1、食材：泥鳅1000克、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、食盐适量、食用油20毫升、鸡精适量、白糖适量、生抽适量。

2、新鲜泥鳅由于粘液,很难处理，可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中。

3、剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏。

4、上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了。

5、取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)。

6、上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)。

7、花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)。

8、辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精。

9、出锅摆盘!

泥鳅的做法

1、泥鳅90—120克，热水洗去粘液，剖腹去肠脏，用油煎至金黄，加水1碗半，煮汤至半碗，用盐调味。

2、泥鳅入锅，加盐、清水适量，置武火上，炖至五成熟时，加入豆腐，再炖至泥鳅熟烂即可。

3、起油锅，下姜爆香泥鳅，溅少许酒，再下豆腐块微煎，下少许清水，调味，文火焖透即可。