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泥鳅的做法

更新时间: 2026-05-03 06:21:38

泥鳅的做法

泥鳅去肚腹打理干净。

葱洗净切成葱丝。

鸡蛋打入碗中,加适量盐打散,加入适量的的水,搅匀,并用勺子打掉上面的泡沫。

将鸡蛋液倒入盘中,放入泥鳅。放入锅中,隔水,盖上锅盖,小火蒸15分钟左右,就蒸熟了,关火后焖1分钟左右。

端出盘子,撒上葱丝。

最后淋上橄榄油,就可以享用了。

椒盐泥鳅的做法

1、原料:小泥鳅(8-10厘米长)20条,青葱2根、姜5克、蒜5克、干椒5个、食用油适量、盐适量、料酒10ML、椒盐适量。

2、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水1-2次。

3、空锅烧大热,用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖(活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的)。

4、锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热),将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油。

5、青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈。

6、锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香。

7、倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火,盛起泥鳅。

泥鳅的吃法与做法大全

1、红烧泥鳅

食材:泥鳅250克;葱3根;蒜4瓣;姜4片;辣椒2个;料酒10克;生抽10克;蚝油10克;白糖3克;盐2克。

做法1:剖泥鳅;准备葱、姜、蒜、辣椒;将葱、姜、蒜、辣椒切段切片备用;起油锅,因辣椒易炒焦,先爆姜蒜,然后加辣椒;炒至金黄出锅;煎泥鳅请用不粘锅,起油锅,加入泥鳅;怕油溅到,就用锅盖盖住,可通过巅锅翻炒;煎至两面金黄;加入炒过的姜蒜辣椒翻炒均匀;加开水没过泥鳅,加入调味料:料酒、生抽、盐、糖、蚝油等,根据自己喜好添加;煮至汤汁收干;汤汁收干,翻炒均匀;加入葱段;炒匀;出锅装盘。

2、泥鳅汤

食材:野生泥鳅400克;姜5片;豆腐1块;盐2勺;葱2根;蒜8瓣。

做法2:买回来的泥鳅先用水搓洗,水里可加点盐(去滑液);然后用干净的水多冲洗几遍;配料备好;锅中下油(加入2勺盐防治粘锅)煎热;加入泥鳅(中小火)两面煎黄;大火加入适量开水煮滚后,转中小火熬制10-15分钟;加入豆腐熬制5分钟,最后加盐出锅;熬出的汤奶白嫩黄。

3、干煸泥鳅

食材:泥鳅500克;干辣椒一把;花椒一把;姜5片;蚝油2勺;蒜10瓣。

准备葱,姜丝;放入处理好洗净的泥鳅,放入盐2勺,胡椒一勺。准备配料,干辣椒,胡椒各一把。姜丝、蒜末、葱段、小米辣、孜然、白芝麻、白糖。腌制15分钟,将其洗净。放入锅中多点油炸。小火要很有耐心的炸。炸至干枯捞出,不要炸糊了。从新起锅,烧油,把所有佐料配料放入锅中。翻炒一下,几秒钟,在倒入泥鳅。翻炒一下,加两勺蚝油,一勺鸡精。翻炒一下即可出锅。

干煸泥鳅的做法

1、食材:泥鳅1000克、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、食盐适量、食用油20毫升、鸡精适量、白糖适量、生抽适量。

2、新鲜泥鳅由于粘液,很难处理,可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中。

3、剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏。

4、上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了。

5、取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)。

6、上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)。

7、花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)。

8、辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精。

9、出锅摆盘!

泥鳅的做法

1、泥鳅90—120克,热水洗去粘液,剖腹去肠脏,用油煎至金黄,加水1碗半,煮汤至半碗,用盐调味。

2、泥鳅入锅,加盐、清水适量,置武火上,炖至五成熟时,加入豆腐,再炖至泥鳅熟烂即可。

3、起油锅,下姜爆香泥鳅,溅少许酒,再下豆腐块微煎,下少许清水,调味,文火焖透即可。


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