晒干泥鳅的方法

晒干泥鳅的方法

1、剖割，剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边，主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀快要到鱼头骨时，使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有益于盐水浸透。对于小鱼而言我们要选择腹剖。

2、洗涤，特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。

3、盐腌，根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上。

4、晒干，鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。

椒盐泥鳅的做法

1、原料：小泥鳅（8-10厘米长）20条，青葱2根、姜5克、蒜5克、干椒5个、食用油适量、盐适量、料酒10ML、椒盐适量。

2、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次。

3、空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）。

4、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。

5、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈。

6、锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。

7、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅。

酸汤泥鳅的做法

主料：泥鳅，酸菜。

辅料：干辣椒，葱，姜，蒜，大葱，小葱，料酒。

步骤：

将干辣椒、葱、姜、蒜、大葱、小葱、酸菜各自切好备用，泥鳅洗净去头；在炒锅里放入油，油热后放入泥鳅，料酒煎2分钟，去腥，之后先盛起备用；重新放油，油热后再倒入酸菜、姜片、蒜、干辣椒翻炒，炒出香味；之后加水，放入大葱，大火烧开后小火慢慢煮5分钟；再放入泥鳅，放入盐调味，小火煮8分钟左右；起锅后再撒上葱花即可。