焦糖海盐小牛角的做法

焦糖海盐小牛角的做法

1、食材：高筋面粉280克、牛奶200克、耐高糖酵母5克、中种面团、全麦粉160克、高筋面粉60克、牛奶100克、全蛋液50克、玉米油30克、盐4克、淡奶油100克、白砂糖80克、水20克、盐2克、黄油10克。

2、中种面团：将高筋面粉、牛奶、酵母混合、揉到没有干面即可、保鲜膜盖好、放置室温发酵5-6个小时。

3、将中种面团撕成小块放入面包机内、加入50克全蛋液、100克牛奶、30课玉米油、160克全麦粉、60克高筋面粉、4克盐、启动面包机和面程序、揉面40分钟。

4、面团揉好后取出压扁、分成16份、揉圆、盖上保鲜膜静置10-15分钟。

5、取一个面团、揉成水滴状、擀面杖擀薄、抹上焦糖海盐酱（一定要适量、不然会爆浆的）、然后从宽的一端卷起。

6、盖好保鲜膜、放到温暖处发酵至明显变胖（可以使用烤箱的发酵功能、35度发酵1个小时）。

7、面包表面均匀涂上一层蛋液、180度上下火、中下层烤制30分钟即可、上色后及时加盖锡纸即可。

牛角的种类

水牛角，从古就可入药，现在药房还有水牛角粉这味中药，水牛角质地相对较脆，相对来说不如牦牛角梳、绵羊角梳两种材料耐用，水牛角制品不太适合在北方使用，水牛生长在南方，水牛角本身是滋润湿性的，北方冬天气候干燥不小心摔了容易断。牦牛角，牦牛角质地坚韧耐用、保健功效跟水牛角相当，耐寒，有条状纹路；颜色分为黑白、花白、透黄色，其制品无论从保健效果还是耐用度来说都是不可多得的选择。绵羊角，血丝是羊角的特性，羊角梳的色泽一般是黄色或者土黄色有些偏白色，一般会有点状、条状或者丝状的血丝纹路点缀其间，当然也不乏块状的血丝，整把纯色相对也较少。黄牛角，黄牛角材料本身比较小，普遍较薄，厚的不多，用角尖的部分才会有大把的，黄牛角颜色非常丰富，一般有浅绿色、暗绿色、暗红色、褐色、黄色、黑色夹杂的，纯色的比较少，对着光线看，浅色部位通透性好，不同色块的一般是整片呈现。

牛角的性质主要化学成分

牛角的性质主要化学成分主要有以下几种：

1、甾醇类；

2、氨基酸：含丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、胱氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、组氨酸、缬氨酸；

3、肽类：碱性肽类水解，产生精氨酸、赖氨酸、组氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、缬氨酸、亮氨酸等；

4、胍基衍生物；

5、蛋白质。

金牛角的家常做法

1、奶粉15克，鸡蛋50克，糖40克，黄油30克，奶酪粉15克，低粉100克，高粉200克，白芝麻30克，涂面黄油15克，酵母2克，泡打粉2克，温水90克。

2、把材料中的粉类投进面包机，加入鸡蛋、水，启动面包机，利用和面功能和面

3、然后加入变软的黄油30克，再次启动面包机，搅成光滑状的面团。

4、将面团分割成7等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛10分钟。

5、用手揉搓成水滴状，再擀成长30厘米的三角形，在宽的一头中间切开6-7厘米，向两边拉成三角形，再往下卷起来。

6、两角向内弯曲，头部的面饼最好接触烤盘。

7、放进烤盘中，盖上保鲜膜，松弛20分钟左右。

8、刷上均匀的蛋黄液，并撒上少许白芝麻，放进预热到180度的烤箱中，烤约20分钟。

9、把黄油熔化，涂在面包上再进烤箱烘烤5分钟后再次取出。