酱椒鱼头怎样做

酱椒鱼头怎样做

1、原料：酱椒、鱼头。

2、制作酱椒。和剁椒不同，剁椒是用红色的辣椒做的，而酱椒是用绿色的辣椒做的。把绿色的辣椒洗干净，滴干水，去掉蒂。然后取一个碟子，把辣椒平码着，均匀地撒一层盐，用保鲜膜密封好，放到阴凉通风的地方，一个星期即可。那时候辣椒会变蔫，而且颜色会变成黄绿色。

3、大鱼头破开成两边，洗净，均匀地抹上细盐。

4、把酱椒切碎，蒜头切碎，起油锅，爆炒酱椒碎和蒜头碎出香味，盛起备用。

5、拿一个比较深的大碗，底下铺上豆腐丝，再把鱼头摆入，取一半炒好的酱椒蒜头，平铺在鱼头上。

6、大火蒸20分钟。

7、取剩下的炒好的酱椒蒜头撒入。

8、还可以另外下点面条作为主食，拌汤食用。

特色酱椒鱼怎么做

主料：鱼头，绿色辣椒。

配料：盐，蒜，豆腐丝。

步骤：1、制作酱椒。把绿色的辣椒洗干净，滴干水，去掉蒂。然后取一个碟子，把辣椒平码着，均匀地撒一层盐，用保鲜膜密封好，放到阴凉通风的地方，一个星期即可。那时候辣椒会变蔫，而且颜色会变成黄绿色。

2、大鱼头破开成两边，洗净，均匀地抹上细盐。

3、把酱椒切碎，蒜头切碎，起油锅，爆炒酱椒碎和蒜头碎出香味，盛起备用。

4、拿一个比较深的大碗，底下铺上豆腐丝，再把鱼头摆入，取一半炒好的酱椒蒜头，平铺在鱼

酱椒鱼头的熬制方法

1、鱼头洗净，放料酒、酱油、胡椒粉、姜片腌制半小时；

2、野山椒泡椒捞出，切碎；

3、切葱、蒜，烧油煸炒葱、蒜，放入酱油、蚝油，关火后再倒入点泡椒水；

4、均匀浇在鱼头上，大火蒸20分钟；

5、蒸鱼期间切小葱叶备用，最后出锅前一分钟时起锅烧油；

6、关火浇热油，浇在葱花上面即可。