焖辣菜疙瘩的做法

焖辣菜疙瘩的做法

1、主料：芥菜头100克。

2、辅料：白萝卜100克。

3、调料：花生油适量，食盐3克，醋3克，香油2克。

4、辣疙瘩洗净去皮切细条，萝卜切丝(请忽略俺的刀工)。

5、油烧热，放辣菜条炒软，关火放入萝卜丝拌匀。

6、晾至不烫手放盒子里密封12小时。

7、闷好的辣菜加醋、盐、香油拌匀即可。

辣菜疙瘩各种吃法

第一、 炝拌辣菜

辣菜清洗干净，切成细丝，锅里倒油烧热，火要小一些，放上葱段，把辣菜丝放进去快速翻炒，千万不要炒烂，变软立刻装进瓶子或者盆里，表面严密封号，第二天就可以吃了。

第二、 腌制辣菜丝

辣菜腌制好了之后，取出来切成细丝，用冷水浸泡超过两个小时，然后用开水烫一下捞出来控干水，浇上辣椒油、生抽、味素搅拌均匀。

第三、 辣菜胡萝卜丝

这道菜吃面条的时候就着吃是很搭配的，腌制好的辣菜切细丝浸泡并烫一下，用味素搓然后放进盘子里，胡萝卜切丝烫一下和辣菜丝拌在一起，用香油辣椒油蚝油生抽拌一下。

第四、 爆炒辣菜丝

讲真，我是吃不了这道菜的，可是我东北这儿不少人喜欢吃，生辣菜清洗干净切成细丝，在油锅里用葱段炒熟，加上香菜末和调料调味出锅。

菜疙瘩的做法和配方

1、菠菜洗干净，切成小碎渣。

2、小碗中倒入一点食用碱（少许），倒多了碱做出来会发苦，碗中加入凉水，搅匀，碗中碱水一遍慢慢倒入菠菜中，一遍用手揉搓菠菜，揉搓出水。

3、加面粉，接着用手揉搓均匀，尽量稀一点，不能太干，若面粉放太多，可用温水进行稀释，用手揉搓至较稀为止。

4、在蒸笼中放上笼布，在笼布中倒入全部的菠菜，左右摇晃至表面平整均匀。

5、放入锅中，蒸20-25分钟左右，蒸好了，放凉。

6、切成小块，装盘，准备料汁，小碗中放入盐，醋，酱油，蒜末，小葱，辣椒面，锅中加一点食用油，加入干辣椒，烧热后，倒入小碗调料中，拌匀。

7、香喷喷的菜疙瘩出锅。

菜疙瘩的做法

1、各种当季绿色菜，芹菜叶，油麦菜，小青菜，马齿笕，茵陈，各种野菜都可，洗干净晾干水分。

2、剁碎，大概小指甲盖的1/2大小。放到干净没有水的盆里，

3、放面粉和少许碱搅拌均匀。放面粉把菜稍微裹上即可，可以如图成团就可以了。

4、蒸屉上记得稍微摸点油，不然会粘。将搅拌好的菜，捏成一个个的小团。团子不要太大，大概手心大小就可以。

5、水开了上锅蒸12分钟。

辣菜疙瘩腌制方法

1、土法腌制辣菜疙瘩有一种很简单的方法，在腌制以前要准备好新鲜的辣菜疙瘩，把它的根须和叶子全部去掉，并用清水清洗干净，然后放在阳光下晾晒一到两天，准备适量的粗盐，然后用沸水把粗盐冲泡化开，支撑盐水，把晾晒好的腊菜疙瘩直接放在缸中，倒入盐水，放在阴凉的环境中腌制，两三个月以后，拉菜疙瘩就能入味。

2、辣菜疙瘩还可以切成细丝以后再腌制，腌制的时候要把辣菜疙瘩清洗干净，然后切成细丝状，再把适量的大蒜切成蒜末，放在辣菜疙瘩丝中调匀，然后加入酱油香醋和白糖调匀以后腌制24小时，取出食用时加入适量辣椒油调味就可以。