爽滑牛肉的做法

爽滑牛肉的做法

1、牛肉洗净切片。加入除淀粉外的调料（蛋清 30克，啤酒 60克，生抽 15克，蚝油 35克）。

2、抓至入味。

3、加入淀粉，继续抓拌均匀。

4、将抓拌均匀的牛肉片放在盘中铺平。

6、盖保鲜膜腌制一夜即可食用。

菠萝滑牛肉

1、准备海南菠萝半个、樱桃番茄、牛肉 200克、姜丝、酱油、盐、苏打粉、蛋清、淀粉；

2、菠萝切半，在菠萝的中心用刀划一个长方形，然后将长方形里面的果肉切成厚薄均匀的片状；

3、用大平勺从菠萝果肉底部切入，用力往前推，将所有果肉取出；

4、将取出的果肉切成三角形小片，泡入盐水，菠萝变成一个大容器备用；

5、牛肉切成厚薄均匀的小片，放入一小勺苏打粉；手抓均匀，放置5分钟，然后用清水冲净；

6、接着将牛肉放入一勺盐，适量淀粉，一勺橄榄油，蛋清，用手抓匀腌制10分钟；

7、锅入油，放一些姜丝爆香，牛肉迅速滑入锅中；

8、牛肉变色后，马上倒入菠萝拌炒，放入适量蘑菇精，整个过程不超过一分半钟；

9、装入菠萝船里，放上樱桃番茄点缀即可。

生滚粥香滑牛肉粥做法

生滚粥做法：

材料：大米100克、糯米20克、香油5克、盐5克、水1500毫升、瑶柱7颗、海米1小把。

步骤：

1、淘米之后沥干，加入盐和香油腌米一小时；

2、锅内放水，米水比例1比10，开大火等水沸腾；

3、水沸腾下米，如果是用瑶柱金钩虾一类的干货煮粥，这时可以和米一起下锅；

4、盖锅盖，转小火煮1小时左右即可。

香滑牛肉粥做法：

材料：牛肉100克、生菜3片、白粥1碗、淀粉15克、醋5克、食用油少许、芝麻油少许。

步骤：

1、牛肉剁成肉末，生菜叶洗净，切碎，备用；

2、牛肉沫加醋、淀粉、油腌制好；

3、煮好的白粥倒入锅中，大火煮开；

4、放入腌好的牛肉末，用筷子快速搅散；

5、煮至牛肉变色；

6、放入切好的生菜继续煮；

7、煮至菜叶变软，,滴几滴香油，拌匀即可出锅。

怎样做嫩滑牛肉

1、腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度。

2、在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。

3、在腌制的时候加点糖，加糖除了可以提鲜之外，还能增加牛肉中蛋白质的持水力。含水多吃起来就嫩了。

4、腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑。

5、也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分左右。这样在炒的时候蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中的水分和营养流失，让牛鲜嫩爽滑。更可以把蛋清和湿淀粉一起使用，效果会更好。