用紫薯做馒头怎样才不会变颜色

用紫薯做馒头怎样才不会变颜色

紫薯做馒头不变色的方法：将紫薯泥与少量猪油混合即可。

紫薯馒头的做法：

1、准备材料：紫薯一个、面粉200克、酵母2克、水约75克。

2、将紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥。

3、将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀。

4、使酵母溶于水，逐步加入面粉中，揉成均匀光滑的面团蒙上布，饧30分钟左右。

5、将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个小块，整好形状，垫上玉米皮。

6、将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右。

7、三十分钟后开火，将馒头蒸熟后即可食用。

怎么用紫薯做发面馒头

主料：蒸熟的紫薯210克，面粉500克。

辅料：清水285克，酵母粉4克。

步骤：

1、将蒸熟的紫薯去皮并捏碎放入盆中；

2、加入清水和酵母粉，用筷子搅拌一下；

3、放入面粉；

4、用筷子顺时针搅拌，检查一下水份和面粉比例是否合适；

5、将面团移到揉面垫上，将面团和紫薯泥揉至一起；

6、将面团放入盆中，置于温暖处发酵至两倍大；

8、把发酵好的面团取出来，排气揉匀；

9、将面团分成若干个小面团；

10、整形揉圆后，再搓成圆锥形；

11、将小面团摆放在盘中，室温发酵15分钟，最后蒸20分钟即可。

紫薯做馒头蒸完不变色窍门

1、在制作准备阶段不要用碱，因为紫薯含有的花青素，在遇到碱时会变成蓝色，而酵母是微酸性的，颜色改变不会太大，因此想要紫薯馒头保持颜色不变，最好是用酵母进行发面。

2、其次，可以在蒸好的紫薯中放入一些猪油，这相当于给紫薯中的花青素加了一个保护层，避免它受到酸碱（酵母、碱）的影响，从而就不会变色。

3、制作紫薯馒头的过程中要注意，蒸紫薯时十多分钟就可以，之后用勺子压碎；要用三十度左右的水溶解酵母。

4、另外，在揉面的过程中切记面团要偏干一些，面团揉好以后均匀的抹上一层食用油后再进行发酵操作，一般两三个小时就可以了。

紫薯做的点心有哪些

紫薯做的点心有：紫薯饼、紫薯糕、紫薯酥、紫薯泥等。紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。

点心是糕点之类的食品。相传东晋时期一大将军，见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表"点点心意"。