煎饼的面糊做法

煎饼的面糊做法

1、食材：玉米面1000克、白面200克。

2、玉米面肯白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起炮。

3、圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。

4、从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。

5、到中间，用篦子把面团推到面糊筒里。

6、面糊遇热很快就熟。

卡通煎饼的面糊怎么做?

用称量好所需要的面粉，加入适量的水和盐，搅拌到无颗粒，用筷子挑起面糊，面糊能顺着筷子流下来的状态即可。卡通煎饼的做法：

1、平底锅放入适量的油，倒入面糊，让面糊自然摊开，小火煎到面糊凝固。

2、翻转过来煎另一面，在煎的过程不断翻转，煎到两面发黄。

3、把卡通模具洗干净，在煎饼上印出图案并取出来即可。

煎饼：是中国北方地区传统主食之一，起源于山东，历史悠久，晋代《述征记》、唐代《唐六典》等古籍中均有记载，口感筋道，食后耐饿。煎饼是小麦经水充分泡开后碾磨成糊状，摊烙而成，旧时多由粗粮制作，各地做法、食法略有变化。煎饼水分少，形态似牛皮，可厚可薄，便于与其他食品搭配，衍生出了菜煎饼、煎饼果子等着名小吃。

杂粮煎饼的面糊怎么做

1、中筋面粉500克、玉米面25克、荞麦面25克、黄豆面50克、水900克、食用碱1克。

2、将所有干粉称好。水中加入0.5克食用碱调匀，再倒入面粉中调面糊。

3、调好的面糊勺一勺，提起勺子顺着勺子滴落下来的面糊浓稠即可。

4、面糊静置40分钟，中途搅拌两次，这样可以使没有溶开的小面疙瘩全部溶开。

鸡蛋煎饼的面糊

准备鸡蛋5个、面粉100克、生菜4片、黄瓜两根、盐半勺、番茄酱适量、蒜蓉、辣椒酱适量；在面粉加一个鸡蛋，半勺盐搅拌均匀；将黄瓜切好备用，生菜洗干净备用；热锅离火，倒入一汤勺面糊，用锅铲轻轻推满锅，使饼皮厚薄一致；用小火煎饼，煎至饼冒气泡可以取出；在热锅中倒入少量油，倒入一个鸡蛋并迅速打散；开小火，将饼皮盖在鸡蛋上面，刷上番茄酱和蒜蓉辣椒酱，卷起来即可。

杂粮煎饼的面糊配方

1、配料：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。

2、面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。

3、材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。

4、先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入。

5、再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。

6、夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊。

7、冬天制作发面可以到超市购买发酵粉使面发酵。