兰州拉面用的什么油

兰州拉面用的什么油

兰州拉面大多是使用大豆油或者植物油。

兰州拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

兰州拉面起源

兰州拉面起源于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。

兰州拉面是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。

兰州牛肉拉面取料十分讲究，一定要是上好黄牛腿肉，精工烹煮，并切成细丁，拌上香葱、干椒和花椒。

拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国城乡独具地方风味的一种传统面食。

兰州拉面制作过程

1、准备食材：面粉，植物油，水，碱，食盐，牛肉，牛棒骨，胡椒粉，煮肉料，食盐，青菜，白萝卜，八角，桂皮，花椒，姜，干辣椒，大葱。

2、将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟备用。

3、将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上。

4、将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向，两边抻拉，如此反复抻拉7到8次即完成拉面操作。

5、把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水，待有浮沫时，把浮沫撇干净，加入八角，桂皮，花椒，姜，干辣椒，大葱。小火慢炖1小时，捞出牛肉，留牛骨小火炖2小时。

6、捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加食盐煮熟备用。白萝卜切薄片，加食盐开水煮熟，换水泡上备用。

7、取适量的牛肉汤兑水，加食盐和胡椒粉调味。加入煮好的萝卜片，将拉好的面条放入锅中，待面飘起，放青菜点缀即可。