烤芝士蛋糕的时候为什么会裂开

烤芝士蛋糕的时候为什么会裂开

可能原因：

1、因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快。

2、蛋白打得太硬，导致受热不均开裂。

3、蛋白和蛋黄芝士糊翻拌没有拌匀。

解决办法：

采用低温，再高温的方法来烤。

1、预热，125度烤至超出模高。

2、调至145至150度间上色，上色过程大约需要5至7分钟，上色后可加锡纸维持这个温度再继续烤或将温度稍调低再烤。

注意：

总时长大约在50分钟左右，低温烤是为了避免蛋糕内的气体因加热过快导致膨胀过于迅速而造成。调高温度是为了加快蛋糕成熟的速度。

烤芝士蛋糕简易方法

1、用料：奶油奶酪200克、细砂糖70克、鸡蛋3个、淡奶油115ml、低筋面粉5克；

2、200g软化的奶油奶酪，置于盆中，加入70g砂糖搅拌均匀，搅拌至顺滑无颗粒状（大家根据自己的口味可以适量加减糖）；

3、先取一个新鲜鸡蛋，只要蛋黄，加入奶油奶酪中迅速搅拌均匀，一定要打到蛋黄和奶酪充分融合！

4、单独加这个蛋黄目的是软化作用，使得奶酪更好融合，出品丝滑，此配方中没有添加香草精柠檬汁去腥味，所以材料一定要新鲜，很重要！

5、等蛋黄和奶油奶酪充分搅打融合后，取两个鸡蛋，打发均匀。

6、混合均匀的蛋液，分三次倒入奶酪中，每一次倒入都要完全搅打，充分融合，才可以加入第二次。

7、这样做出来的芝士蛋糕才香滑绵密，组织分布均匀。另外，不会出现分层的情况。

8、接着往奶酪蛋糊中，倒入115ml的淡奶油，同样搅打至完全融合。最后，过筛入5g的低筋面粉拌匀。

9、取油纸铺在模具中，将搅拌均匀的芝士糊倒入铺有油纸的6寸模具中。烤箱预热220度，烤20～25分钟。

10、烤完会发现蛋糕表层满满的焦糖色，这就是巴斯克式芝士蛋糕一大亮点哦！看上去焦了，实际上风味更独特！

11、烤完后不用脱模，直接放入冰箱冷藏一晚上，这样做是为了让蛋糕内部结构更为细致紧密。

12、冷藏后扒开油纸，一个琥珀焦糖色的芝士蛋糕就出来咯！

韩国小吃烤芝士怎么做

1、用料：全麦饼干80g、黄油35g、奶油奶酪250g、细砂糖100g、鸡蛋2只、淡奶油100g、柠檬汁5g、原味酸奶100g、柠檬汁一大勺、玉米淀粉2大勺、6寸活底圆模1个；

2、黄油隔水融化后与打成碎屑的全麦饼干混合平铺于模具底部压实，即为芝士蛋糕的饼底，放入冰箱冷藏至烘烤前，烤箱上下火170℃预热。

3、芝士提前至少两小时从冰箱中取出，室温软化。取一只鸡蛋打成蛋液。

4、将淡奶油与5g柠檬汁混合静置一会后稍加搅拌会变得浓稠，即可替代酸奶油。

5、将手动打蛋器垂直于盆底顺着一个方向打发奶油奶酪，使之与细砂糖充分混合，打发至均匀细腻无明显颗粒。

6、如果奶油奶酪都被卷进了打蛋器里，只要把打蛋器垂直轻磕盆底，就可以把奶油奶酪磕出来；如果感觉搅拌的阻力太大，可以稍加一点蛋液稀释。

7、分次3次加入蛋液，每一次都要搅拌至充分吸收，这一步完成后，奶油奶酪的液体已经非常细腻柔滑。

8、加入步骤3的酸奶油代替品，搅拌均匀基本款热烤芝士的做法 步骤6

加入原味酸奶并搅拌均匀。

9、加入第二只鸡蛋，搅拌均匀，再加入一大勺柠檬汁，充分搅拌。

10、筛入玉米淀粉，搅拌至没有结块。

11、用过滤器过滤到步骤1的模具中，这样能令口感更细腻。全部倒入模具后，如果家里有喷枪，可以用喷枪把表面烧一下，在烤制的过程中减少表面气泡的产生。

12、放入烤箱中上层，170℃，45—50分钟，蛋糕表面充分上色。烤箱下层的烤盘里盛热水造成水浴的效果，就不用在模具底部包锡纸。

13、芝士烤好后停止加热，暂不取出芝士，在烤箱中闷一会儿，或者把烤箱门开一小缝，让空气流通5分钟左右再取出，自然放凉后放入冰箱3小时以上就可以脱模享用美味啦。

烤芝士面包片怎么做

烤芝士面包片的做法：

用料：面粉300克，糖适量，鸡蛋3个，泡打粉适量，白粉糖适量，芝士两片，淡奶油适量，牛奶适量，黄油适量；

做法：

1、揉面粉，加入一个鸡蛋和适量泡打粉、糖；

2、倒满模具，放入烤箱；

3、在没有烤黄之前拿出来，涂上一层黄油，把芝士铺在黄油上；

4、用一个容器，取出两个鸡蛋里的鸡蛋黄，鸡蛋清不要。加入牛奶、淡奶油、白粉糖，然后充分打散；

5、用过滤网过滤未清除的一些蛋清，然后把其涂于芝士和面包上，放入烤炉待焦黄。