怎样煮生羊肉

怎样煮生羊肉

一、材料：胡萝卜300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，葱姜蒜末各1小匙，糖与盐各适量，香油一小匙。

二、步骤：

1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用；

2、将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干；

3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白；

4、将胡萝卜、水及其他调味料，除香油外，一起放入锅内用大火煮开；

5、改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。

猪肝怎样煮不硬

食材：猪肝250克。

步骤：

1、将250克猪肝切片，切片均匀，厚度在二到三毫米。

2、往切好的猪肝内加入5克左右陈醋，拌匀，待用。

3、锅内加清水，待水烧开时，快速放入切好的猪肝，这期间放入盐和味精，如需要也可以加入一个打开的蛋花，待猪肝煮至变色时，继续煮沸半分钟左右，即可起锅。

怎样煮鸭汤更白

材料：老水鸭一只，白莲，黄芪。

做法：

1、白莲提前一小时泡发；

2、水鸭斩大块，下油锅爆出油捞出；

3、鸭块入砂煲，加水淹过鸭块多一碗水，大火烧滚10分钟；

4、加入白莲黄芪一起转小火煲两小时，调盐味就行了。

小诀窍：

1、最好选用老水鸭，比其他鸭子更加请润，而且油脂少；

2、新鲜鸭子无须焯水，用油爆能够把多余的油脂炸出；

3、大火滚开释放蛋白质，保证汤色奶白。

怎样煮方子肉

用料：

五花猪肉、梅菜、植物油、大油、鸡汤、湿淀粉、白糖、酱油、蒜茸；

步骤：

1、将肉用汤煲在文火上煮到6至7成熟，取出用酱油涂抹上色；

2、炒勺倒入植物油，烧到7至8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出后随即放进清水中漂透；

3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块摆在碗里；

4、将梅菜洗干净切碎，炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面；

5、用鸡汤、酱油调成汁，

毛豆怎样煮不变色保持绿色

１、选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的。那些本就老了，泛黄的不要。

２、加盐：如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中，撒上盐（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。

３、水沸腾后再加毛豆的确，凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。

４、一次加足够的水：煮毛豆前建议一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多，这样颜色就不那么翠绿了。同时，煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。

５、“飞水”时滴油或加碱水：盐水煮毛豆，加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油“飞水”后再煮。（飞水即焯水）或者在飞水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。

６、打开锅盖煮：煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色了。

７、控制好煮的时间：毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的。煮毛豆时间应该是水沸后煮５到１０分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。

８、熟后立即捞出过凉水：毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面，这样毛豆很快会变黄，应该赶紧捞出来，放在凉水或冰水里面，捞出立即过凉，多冲几次至基本凉透，再向凉水里面加少量盐，以便能入味。