怎样煮白水羊肉好吃又简单

怎样煮白水羊肉好吃又简单

用料：羊外脊500克、姜5片、花椒50粒、盐、大蒜1头瓣、香菜1根、酱油3勺。

1、花椒和姜丝泡水。

2、泡水后，将羊肉整块泡入其中1～2个小时。然后用这花椒姜丝水煮整块羊肉30分钟后，换清水再煮50分钟，出锅浸入冷水15分钟。

3、将其切片装盘。

4、用蒜泥、香菜、一品鲜调味蘸酱。

白水羊头是北京小吃中的精品，它是羊头用白水煮熟切片，撒上椒盐的一种吃法。色白洁净，肉片薄而大，脆嫩清鲜，醇香不腻，佐餐下酒皆宜。马玉昆在解放后的社会主义改造中，改行当了名运输工人了。南来顺在菜市口开业时，当时任经理的陈连生到处寻觅，在市区领导的支持下，终于请回来重操旧业。马玉昆因为白水羊头做得出名，尊称为羊头马。他每天只做20个羊头，一律是白毛的山羊头，都必须是一岁半左右的蒙古产的、被阉割过的白山羊，挑选出来后，放入凉水中浸泡2个小时，用板刷反复洗涮头皮，刷得越白越好，但不能刷破头皮，还要掰开羊嘴，来回刷舌根，用水将口、鼻、耳内的脏物冲出，再用净水来回洗几遍沥干。用刀从头皮正中至鼻腔处划一长口后，按老嫩程度逐个放入锅中，倒入凉水，漫过羊头10厘米，用旺火烧沸，煮一个多小时，到七成熟时取出，趁热从头皮正中划口处将头肉扒向两边，拆下颅骨，将羊眼用手捅出，并将颅骨劈开，取出羊脑，然后从头上切下双耳和天梯，并完整地拆下两块羊脸子和羊舌，再全部放入凉水中浸泡1小时，使肉质脆嫩，色白，好切。随后取大盐放入砂锅，靠在微火旁慢慢（火靠）干；花椒也如法炮制研成碎末后，加丁香粉、砂仁粉搅拌成的椒盐，装入特制的不跑味的牛角制的容器内，吃时现切现撒现吃，以防羊头肉软塌不筋道。马玉昆当年手推小车，去廊房二条，车一到人即满，一是品尝风味独到的白水羊头，二是看他手握大片刀片肉的绝技，肉片得极薄，片片透明，而且每片肉中均带皮。《燕京小食品杂咏》中称马家六代的白水羊头：十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷。盐花洒得如雪飞，薄薄切成与纸同。咏诗道出了白水羊头的口味及技艺，堪称一绝。可惜的是马玉昆未将技艺留传后人就乘鹤西去了，北京真正的白水羊头已经失传。

怎样煮排骨才不会很老具体一些

煮排骨比较嫩的方法：

可以在炖排骨的时候加入啤酒来代替水，如果没有啤酒，可以加水然后在加入料酒或者是南酒。

炖排骨的做法：

主料：排骨500克

配料：玉米1根、胡萝卜1根、豆角100克、姜1小块、桂皮1根、八角2个、花椒20粒。

调料：黄豆酱3大勺、白糖15g、盐少许。

做法：

玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各种香料放入炖煮包中；锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；加入三大勺黄豆酱；再加入白糖；放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。

怎样煮羊蝎子

羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清，加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜即可。

羊蝎子(yángxiēzi)(LambSpineHotPot)，是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。

怎样煮花生米才不会黑呀

将花生米用冷水泡，去掉花生米的红色外衣，这样煮花生米不会变黑。

煮花生米的步骤如下：

材料：鲜花生、花椒、八角、姜、盐。

做法：

1、鲜花生反复搓洗、冲洗干净， 用水煮5分钟，捞出沥水，这一步既可以消毒，也可保证煮好的花生皮不发黑。

2、待花生凉至不烫手，在每一颗花生的鹰嘴处捏一下，形成开口。便于在花生下一步快速入味。

3、准备好八角、花椒、姜。

4、把处理好的鲜花生、配料倒入砂锅内，加水至没过花生。

5、盖上锅盖，大火烧开，转小火煮10分钟后加入盐 。关火再焖10到20分钟即可。

怎样煮好生鸡蛋

煮好生鸡蛋的步骤如下:

1、清洗鸡蛋，清洗鸡蛋表面残留的鸡粪便、土、粉尘;

2、浸泡鸡蛋，洗完鸡蛋后，可在盆里将鸡蛋浸泡几分钟;

3、凉水煮鸡蛋，用小火烧开，不能用滚烫的开水;

4、中间拨动几次鸡蛋，煮一会儿，用筷子拨动鸡蛋，让鸡蛋均匀受热;

5、控制好煮鸡蛋的时间，煮鸡蛋合适的时间是水开后5分钟左右;

6、煮好鸡蛋后冷却技巧:鸡蛋煮熟后，可将鸡蛋放入凉开水中。