黄油和淡奶油的区别

黄油和淡奶油的区别

黄油和淡奶油的区别可以体现在性质、用途以及营养成分等方面。黄油是用牛奶加工出来的固态油脂，是制作饼干、蛋糕等食物的基本成分，富含维生素、矿物质等营养物质，而淡奶油是动物奶油，被用于涂抹蛋糕，主要成分是蛋白质、脂肪。

黄油和淡奶油不同之处

1、性质不同

黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂,具体来说就是用新鲜牛奶搅拌后上层的浓稠装物体过滤掉部分水分之后的产物。而淡奶油指的是裱花用的动物奶油，脂肪含量没有黄油高，打发成固体状后就可以给蛋糕做装饰了。

2、用途不同

黄油是制作饼干、蛋糕、面包的基本成分，会让这些食物更加的香甜可口，而淡奶油会被用于涂在蛋糕表面上作装饰，这两者是不一样的，不能相互替代。

3、营养成分不同

黄油里面拥有维生素、矿物质、脂肪酸等营养物质，口感浓郁，但是脂肪含量高不宜多吃，而淡奶油的主要营养成分是脂肪以及蛋白质，二者还是有少许差别的。

如何做不易化的淡奶油

1、增加淡奶油中的油脂含量（加纯可可脂白巧克力）。淡奶油300克，白巧克力45克。

（1）白巧克力45克+淡奶油45克混合，隔热水融化，搅匀至无颗粒，放凉备用。

（2）将剩下的255克淡奶油倒入第①中的巧克力糊中，打发到需要的状态即可。

2、增加淡奶油中的乳脂含量（加马斯卡彭奶酪）。淡奶油250克，马斯卡彭/奶油奶酪100克，细砂糖12克。

（1）马斯卡彭打发至顺滑的状态。

（2）加入淡奶油，细砂糖打发，过程中要时不时搅拌一下沉底的奶酪，继续打发到需要的状态。

3、增加淡奶油中的胶质含量（加吉利丁液）。淡奶油300克，吉利丁片3克，细砂糖15克。

（1）吉利丁片泡冰水软化。

（2）丁片滤干水，取30克淡奶油，混合在一起，隔热水搅拌融化，呈液态，放凉备用。

（3）剩下的淡奶油+细砂糖打发到7成发，再倒入第（2）步的吉利丁液，继续打发到9成发，就可以了。

淡奶油能和黄油混合打发吗

可以。

方法：

1、先将黄油软化至室温，然后加入所需口味的糖粉或普通细砂糖打至颜色变浅，稍微有点松的状态，加入蛋黄，继续打发；

2、蛋黄和黄油融化后放在一边，拿淡奶油出来打发，给小朋友吃宜选动物性奶油，淡奶油打发膨胀，直至打发器上的淡奶油不滴落，且有三角形状，然后将奶油和黄油混合，只需混合均匀；

3、若做裱花，冰箱冷藏一小时成型效果更好。