黄油和猪油的区别

黄油和猪油的区别

黄油和猪油的最大区别在于其性质，黄油是从牛奶里面加工出来的固态油脂，而猪油则是从猪肉里面提炼出来的。另外黄油主要用作调味品，有淡淡的奶香味，而猪油可以炒菜，也可以做酥皮类点心，延展性极佳。

黄油和猪油的差异

1、性质不同

黄油和猪油的性质是有很大差别的，黄油是从牛奶里面加工出来的固态油脂，而猪油是从猪肉里面提炼出来的，最开始为略带黄色的半透明液体，在常温下会变成白色或者浅黄色的固体。

2、用途不同

黄油一般不直接食用，主要还是用作调味品，营养极为丰富，但那是含脂量较高，不可多吃。而猪油有两个用途，一个是炒菜，再南方使用较多，二是制作酥皮类的点心，例如叉烧酥等。

3、特性不同

再者我们在食用黄油做出来的点心或者一些食物的时候，都会闻到一股淡淡的奶香味，而猪肉就没有这种香味，它的优势体现在延展性上，起酥效果好，能让一些食物口感更好。

炼猪油的方法

1、猪板油洗净，切成2厘米左右的小块， 放入炒锅中，加入小半碗清水，大火烧开。

2、烧开后，液体为奶白色的水油混合物，转小火慢慢熬制。

3、熬制中水慢慢蒸发，液体越来越透明。

4、水分完全蒸发，油析出越来越多，成完全透明状，这时可以将油舀出一些，盛放油的容器中加少许盐继续不断熬制，油多舀出。

5、直到肉渣成金黄色的小丁，停止熬制。

6、炼猪油既可防止油粘锅变焦，又能使炼出来的油洁白不含沉淀物，而且闻起来更香。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其它调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。

炼制猪油的方法

1、首先用油厚色白无杂质的新鲜猪板油，温水清洗干净，之后切成薄片。

2、在锅中放适量的清水，再下切好的猪板油，盖上锅盖，大火烧开，再转中小火慢熬，中途可适时的用干净无水的铲翻动几次，待水烧干后，猪油就炼出来了。

自制猪油的做法

1、主料：猪板油500g。

2、猪油切洗干净放水中泡半天，用厨房纸把水分吸干。

3、切小块。

4、放入锅中大火熬。

5、熬到猪板油慢慢变小后，改为中小火熬。

6、熬至猪板油变金黄色。

7、金黄的油渣，香香脆脆的，炒菜超正。

8、新鲜做好的猪油。

9、猪油稍凉后装入碗子中，放入冰箱冷藏着。

10、冷藏后的猪油，白白的。

炼猪油的时候盐放锅里还是碗里

熬猪油要放盐。盐有提鲜袪腥，杀菌保鲜的作用。

熬猪油制作过程：

猪板油用流动的水冲洗干净；把猪板油切成小块；把猪板油放入炒锅中，加入小半碗清水；大火熬开，然后转小火慢慢熬。不要盖锅盖，加水是防止肉块突然受热而变焦；慢慢的熬至水干，开始出油，不时的用锅铲翻翻底，直到油越来越多；熬至肉丁缩成小块，微黄即可；油冷却后凝固前放点盐，易于保存。